Il pane alle mele è una specialità salata del Trentino Alto Adige ma esistono anche diverse versioni dolci, che per esempio prevedono l’aggiunta di noci e cannella o l’utilizzo di farina integrale. Il connubio pane-mele, quindi, non è così insolito come si potrebbe pensare. E forse anche da questo presupposto sono partiti i ricercatori del Micro4Food Lab della Libera Università di Bolzano, guidati da Raffaella Di Cagno e Marco Gobbetti, microbiologi e docenti alla Facoltà di Scienze e Tecnologia, per realizzare presso il parco tecnologico Noi di Bolzano uno studio che vede protagonisti gli scarti della mela.
L’articolo completo su www.agrodolce.it
